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安徽牛肉板面的做法

安徽牛肉板面材料的准备
  一、准备板面辅料
  2斤纯正的熟牛油块、0.5斤的调和油、新鲜的精瘦牛肉1斤、干辣椒100克、食盐100克、鸡精25克、味精50克、番茄酱100克。
  番茄酱
  熟牛油块
  二、泡制干辣椒
  将干辣椒放置于结实塑料袋中,并向袋中注入100度开水,水量以干辣椒完全浸没入水中为宜,封好袋口,泡制时间为45分钟,等泡制完毕,把水倒出来,滤干辣椒,放入碗中待用,此过程的目的是将辣椒泡软。方便炸板面辣椒。
  干辣椒
  三、准备板面生牛肉
  将新鲜的牛肉切成小块,指甲大小即可,洗净并防止于干净的碗中以备用。
  牛肉
  四、准备板面所用的葱段、姜片
  将准备好的大葱切成5cm大小的小段,放碗中备用,然后将生姜切成半厘米厚的姜片或者切成丝也行。
  葱段
  生姜
  五、准备牛肉板面所用的中药香料
  将小料、大料分别放置于干净的碗中,以便操作和辨别,下面具体分类和克数。小料:小茴香8克、丁香4克、花椒10克、千里香7克、香叶5克。大料:红蔻6克、白蔻13克、肉蔻6克、草蔻5克、毕波5克、千年健14克、毛桃2克、山奈3克、八角10克、良姜6克、木香5克等等。
  丁香
  白蔲
  草蔻
  六、安徽牛肉板面卤油的熬制方法
  1先将纯正的牛油放置于郭内,并开始加热,等锅中牛肉固体快完全融化之后,则向锅中继续倒入调和油,等锅中的混合又问达到七成热之后,则立刻关闭货源三分钟,以便使油降点。(注意:使油温降低的目的是为了避免由于油温太高将小料炸糊,而不能充分的熬出小料的香味)
  安徽牛肉板面小料熬制
  2等油温降下去后,将已经准备好的的葱段和小料一并倒入锅中,并用小伙加热进行小料的熬制,熬制时间大约20分钟左右。(注意:在熬制小料过程中,需经常不间断的搅动、翻动锅中的小料,从而保证小料可以得到充分的熬制并且注意千万不要将小料熬糊。)等小料熬制完毕,关火,等油温降一下,捞出油锅中的全部小料渣滓扔掉。
  3下边进行大料的熬制,将已经准备好的生姜片和大料一并倒入锅中,并开小火熬制,熬制时间为25分钟左右。(注意:在熬制大料过程中同样需要不断的搅动,翻动锅内的大料,以便使大料充分的熬制并且注意务必不能把大料熬糊)等大料熬制时间够了,就关火凉置十分钟,以便使油温降下去后,可以炸辣椒。(注意:这个过程熬制的大料就不捞出扔掉了,要留在锅中)
  4等油温降下去后,将已经泡制好的辣椒分批的倒入锅中,先开小火,使油温慢慢上升,不能升的太快,不然辣椒就糊了。熬制过程中一定要不间断的翻动,以便辣椒能受热均匀。大约熬制12分钟就可以。(注意:由于泡制好的辣椒中含有水分,所以在向锅中放辣椒时,一定要一点点放,防止油水结合,往外溅油)。
  安徽牛肉板面辣椒熬制
  5等辣椒炸好后。就开始放牛肉,因为牛肉中同样含有水分,所以放肉的时候,最好一把把放,防止溅一身油。等肉放完后,需要不停铲锅底,以防止把肉炒糊。
  6等牛肉板面的肉炒完后,放入番茄酱、甜面酱等调味,因为酱容易粘锅底,此时的火候不易过大,最好用铲子上下翻动,以便番茄酱能快速溶解。(此时可以放入鸡精或味精搅匀放置,也可以吧鸡精和味精兑汤时放也行)
  7最后再把锅端下来,放置几个小时,就会冷却成固体,这就是牛肉板面的油料。一般可以保存很长时间,随吃随用。这个板面配方虽然不是正宗的做法,但给家人做着吃已经完全可以了,有空时可以研究下。
  七、面条的制作
  面粉可以家用的,也可以买麦芯粉,以两斤为例的话,就放20克盐、3克碱,加上近半斤水,然后反复揉制成面团,用湿布盖上醒一个小时。然后再用小压面机反复压制成面片板,再用细刀压成细细的面条即可(因为自己家里吃的,没比较多劲道,放点盐和碱就足以)。
  和面
  八、安徽牛肉板面卤汤的制作
  把上面熬好的牛肉板面油料挖出来一些,兑上水,比例水是油料的2至3倍即可,然后放入鸡精、味精、盐,放灶上用小火温20分钟即可。想卤鸡蛋的话,就先把鸡蛋煮熟,剥皮后直接放卤汤内熬10分钟就会入味。
  这样把煮好的面条浇上鲜香的板面卤汤,一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做好了,再放上鸡蛋点缀,就会更有食欲了。
  安徽牛肉板面
  文章由谦诚安徽牛肉板面培训小编撰写,请勿转载。www.anhuibanmian.cn。 点击括号内的(-谦诚板面-),查看更多板面做法。

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