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牛肉板面的配方做法

  这是多年前一个从正在经营牛肉板面店的师傅那得到的,虽然味道不是什么顶端,但在家吃足够了,下面就把我印象中的记忆写出来,以供板面爱好者,相互研究学习。
  牛肉板面分大小料,不能都混在一起,记得小料有:孜然18g、花椒20g、小茴香16g、香叶9g、丁香5g,这个克数只是模糊记得,大料有草寇20g、肉蔻6个、白寇18g、八角25个、生姜30g、三奈12g、辛夷15g、草果25g、荜拨34g、砂仁11g、桂皮15g、栀子16g,还有2个大料,一时有两个总想不起来,不过用上这些就足可以了。这些料超市或者卖调料的摊位、药店大概都有卖的。
  烧化牛油
  牛肉板面的配方做法,先找个菜锅,洗干净后,放入3斤牛油,油化后,把上面的小料一下倒入锅内炒,一般得开小火,保持不冒烟50分钟,边炒边搅动,防止被炸糊,而且味道能出来完全,当时板面店老板这么说的。等小料被炒至快变黑时捞出扔掉就可以了,废料可以留下,等你以后炖肉时可以用,不然太浪费了。
  牛肉板面小料的炼制
  然后炸大料,也是等油好后,开始炸大料,继续开小火,保持油温,同样不能冒烟,炒1个小时,但注意的是,可能时间太长,会让人烦躁,后期不容易细心维持,但记住了这是关键,一定常搅动,这样味道才能好吃。炒好大料后,废料就不能捞出来,这个可以留在里面,兑水后放鸡精后继续出味道。
  牛肉板面大料熬制
  然后炒辣椒,辣椒可以提前水泡下,泡一个小时就行(热水泡辣椒),然后开始炸辣椒,同时不停搅动,使辣椒受热均匀,等辣椒炸好后,开始放入牛肉丁,大概8分钟,观察牛肉炸熟后,依次放入100g的盐,100g味精,100g番茄酱和50g蒜蓉酱。边搅拌边观察,又变成红亮色即可,等油固后就是安徽牛肉板面底料臊子了。
  炸制板面辣椒
  以后用时,一份板面臊子兑两倍的水,再加入适量的盐和鸡精(鸡精可以根据水多少来定,比如1斤水就放20g,一次类推),这样就成了板面卤汤了。也可以整成鸳鸯锅,方便卤制鸡蛋等。
  牛肉板面卤汤
  牛肉板面的和面方法,2斤高筋面粉,一小把盐(约一瓶盖那么多,大概就行),一撮碱面大约2克,冬天可以用热水这样好和面,夏天就用凉水就行,然后使出全劲,揉面团至光滑,绵柔筋道即可,醒40分钟后,把面团分成若干份,分别擀成宽约12cm厚约1cm,长随意的长饼状,再切成8厘米的长条就行,然后撒淀粉防粘。码放在泡沫箱里,在醒会就可以了。擀一擀,拽一拽。多练习就行了,实在不行就用机子压一下。
  牛肉板面的面团
  最后找个饭锅,煮开水后放入面条,等开锅后一会再放入小白菜再继续煮会就可以起锅了,再把牛肉板面的臊子浇在面上,放上板面辣椒和鸡蛋,这样一碗美味的牛肉板面就制作成功了。
  牛肉板面
  文章由谦诚安徽牛肉板面小编撰写,请勿转载。www.anhuibanmian.cn
 

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