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牛肉板面的制作配方

  牛肉板面来源于太和县的汉族特色小吃,开始时板面为羊肉的,但传入外地后,为迎合当地人民饮食习惯,改成了如今的牛肉板面。由于它的独特味道受到了越来越多人们的热捧,现在已经满布北方的所有省份。
  所谓板面就是面和普通的面不一样,不是一条一条的,而是宽的,宽度在1到2cm。面身有的是用机器压的,也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上压的,加之又是在铁板上摔打而成,故它的它的名字也因此得名板面。 下面就给大家分享下牛肉板面的做法。
  牛肉板面香料
  牛肉板面卤的制作:
  板面配料:牛肉2000克、精盐250克、料酒30克、放番茄酱200克、味精100克、牛油3500克、色拉油2500克、酱油20克、大葱250克、朝天椒650克、八角100克、花椒60克、香叶25克、香砂30克、白蔻20克、老姜250克、红扣25克、丁香28克、桂皮35克、草果30克、毛桃25克、良姜25克、砂仁30克、孜然30克、陈皮23克、甘草17克、肉扣35克、白芷25克、小茴香30克、红果26克(小山楂)、豆蔻15克、木香28克。
  牛肉
  1、选上等牛油和豆油放入锅内,随后加入花椒60克、丁香28克、孜然30克、陈皮23克、香叶25克、小茴香30克、红果26克,开小火维持35分钟,期间不停搅拌,等香料充分出味后,捞出扔掉。
  2、放入葱段两根,姜一块,蒜一把,不停搅拌,这是注意这些调料含水分比较多,下油时注意安全。别溅到身上。
  3、等小料捞干净后,再把八角100克、香叶25克、香砂30克、白蔻20克、老姜250克、红扣25克、桂皮35克、草果30克、毛桃25克、良姜25克、砂仁30克、甘草17克、肉扣35克、白芷25克、红果26克、豆蔻15克、木香28克放进去炸制,同样保持小火,使油泛起小花即可,这个同样不停搅拌,熬制40分钟。
  炒制板面香料
  4、等把上面的板面大料炸好后,继续低油温加热,再把朝天椒,放入锅内,此时不停搅拌,使其炸出香味,变成深红色时,再把已经切好的牛肉块放进去,不建议放猪肉。使用小火再熬制12分钟。
  板面辣椒的制作
  5、放番茄酱200克,放盐半斤,搅拌10分钟,等番茄酱溶了以后,最后调入味精、料酒、酱油等再搅拌10分钟。然后关火,把料油放在不锈钢容器内随用随取,冬天会很快又凝固的,长期不坏。
  板面面条的制作
  1、一斤面粉里加盐6克、水220克、食碱面1克搅匀,反复揉搓成团,然后用湿布盖起来醒发30分钟。然后制成直径为1厘米粗、长10厘米的小面棒,再撒上玉米淀粉,记住这里一定是淀粉不是面粉,如果是面粉的话,面棒就会吸附上面的面粉,出现裂口的现象。然后码在案板上,然后用塑料袋装起来。
  牛肉板面面棒
  2、做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖把面棒的两头擀开,再把中间擀好,然后左手捏三个头,右手捏三个头,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在板子上,一连反复几次,边摔、边拉,直到摔成薄的宽面就可以。
  板面面条
  牛肉板面卤汤臊子的制作
  这是比较常见的做法,你找个菜锅或者铁盆,然后取出熬制熬的的板面卤2斤,再往锅内倒入凉水,水是卤料的2倍,加盐(因为板面卤熬制的时候,放上盐了,这时少放点就行,别整的太咸了)、味精、鸡粉或鸡精,然后在炉子上烧开,然后再把切好的豆皮放汤里板面臊子里即可,但不能卤时间太长,不然会咸的不能食用。
  牛肉板面臊子
  最后,找个不锈钢锅,里面倒入水,大火煮开后,把制作好的面条投入沸水锅中,待抻面光亮剔透,再把如菠菜、油菜放进去煮开,等起锅时放入点凉水,然后盛到碗里。再浇上准备好的牛肉板面臊子,随后再放几个豆皮。晶莹剔透的面条,红艳艳的臊子,绿莹莹的素菜,一碗色香味俱全的板面就做好了。这时和家人分享自己的手艺时光最为快乐。
  豆皮
  牛肉板面
  文章由谦诚安徽牛肉板面小编撰写,请勿转载。www.anhuibanmian.cn。 点击括号内的(-谦诚板面-),查看更多板面做法。 

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