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安徽板面卤子及怎么兑汤

  安徽牛肉板面卤子的做法,谦诚板面已经分享了很多配方,那些配方都是从各地板面师傅那,花两三千学习借鉴过来的。分享的配方,虽说不能是最好,但开店没有问题。这里主要讲下板面卤汤怎么勾兑。
 
  炸好的牛肉板面卤料,也就是底料。因为熬制时都有牛油,所以一般都是固体,除非夏天或者色拉油比重较大。所以用的时候,尽量辣椒、牛肉、酱等,都均匀些,别只用浮层的辣椒那部分。
 
  很多板面店里都习惯用煮面水兑汤,当然也可以用清水,但建议是热水。板面底料(底料分辣和不辣两种)放入锅内后,接着放入三倍左右的煮面水,然后加热烧开。等锅火后就可以把鸡蛋放入锅内,然后把火改成小火,小开个15分钟就可以,然后就可以保温。此时再往锅内放入鸡精、味精、盐等调料。
安徽板面卤汤
  板面中丸子、豆皮、豆干等,一般要专门勾兑汤锅。兑法和上面兑法一样。但注意的地方是,盐一定要把握好,卤的东西不能太咸了,鸡蛋咸点无所谓,但丸子太咸了,难以下咽。
 
  还有注意的就是味精,放入味精后,就不要大火开锅了。味精主要成分是谷氨酸钠,总大火高温的话,要分解,影响牛肉板面卤汤的质量。还有不要试图通过化学添加剂,来提香了,根本就不行,不是板面味道。再者添加剂对身体伤害很大。
 
  板面的香味最主要靠的是,底料的熬制,有空多钻研下,谦诚板面分享的那些配方吧,希望可以给你味道提升带来启发。另外也多学一些板面店经营的知识,对你板面店生意都会带来益处。

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