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牛肉板面不辣卤的做法

  牛肉板面的做法,谦诚板面已经分享了很多配方,但却疏忽,忘了介绍板面不辣卤的做法。因为老人和小孩吃不了辣的,所以不辣的也必须有。不辣卤做法如下:
 
  牛肉板面不辣卤和辣的本质的区别就是,放不放辣椒。而且不辣卤用的相对减少,现介绍三种板面店常用的方法。
 
  一、在熬制牛肉板面底料时,炸完大料时,先暂停下,然后往小锅内分出小部分料油。而大锅内的大部分料油直接就放辣椒,继续做板面辣卤。而用小锅分出来的那部分料油,要跳过辣椒那步,直接放牛肉即可,切记炸牛肉时一定要小火。后面做法和辣卤一样。
安徽牛肉板面卤料
  二、另一种板面不辣卤的做法,就是专门熬制不辣卤,做法和板面辣卤一样,就是少了放辣椒那步。但还是要注意,怎么才能香而不腻?因为辣卤有辣椒掩盖,牛油比重大,也不是很明显。而不辣卤,没有辣椒刺激,所以不辣卤的油腻会特别突出,所以熬制不辣卤时,牛油的比重应该小点。
 
  三、还有一些地方的板面店,没有专门的不辣卤汤,辣和不辣都从一个卤汤内舀,区别就是不辣的板面,就是只舀咸汤不舀料油。但这样的板面也多少带点辣。
 
  牛肉板面不辣卤汤的做法其实很简单,只要辣的会了,不辣的基本就没问题。但很多板面店,习惯把丸子、香肠等放不辣卤汤内卤,所以要注意下不辣卤的咸度,不要把丸子整的齁咸。

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