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板面牛油和色拉油的比例

  很多新手做牛肉板面,遇到自己熬制的板面底料不香,而且还糊嘴。也不知道牛油和色拉油的比例,到底多少才合适?对于这些问题,有以下解答。
 
  牛肉板面好不好,不仅与配方配比有关,当然也和牛油质量以及比例,同样有关系。对于牛油,已经在其它技术文章介绍过,就不多做解说,你只需记住,买的牛油一定味正,不要发臭发酸发糊的牛油。
色拉油
  另外大家还需要知道,牛油本身要比其他油要香,比如四川火锅就必须用牛油,才能达到味道香醇。而牛肉板面也同样离不开牛油,所以牛油的比例不能太少。但牛油放多了,确实有点糊嘴。
 
  所以牛油和色拉油的比例,建议夏天时,牛油和色拉油的配比为8:2,冬天温度比较低,牛油糊嘴的程度较大,建议配比为6:4。
 
  另外牛肉板面还有放其他油的,比如鸡油,鸡油有提鲜的效果。放鸡油时,也要遵循牛油最大的原则,当然也可以牛油、色拉油、鸡油,一起混合使用。

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