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安徽板面的配方及炸料过程

  今天给大家分享一个安徽牛肉板面做法的反面例子,希望大家只是观赏,不要学坏。这是一个学员,先前在一个小吃学校学的板面配方,花了800元,另增一份油条的配方。后来板面店开起来后,生意不好,最终才到谦诚板面学到好味道。在这里经这位学员的允许,把小吃学校那个800元配方,公布网上,以此借鉴。
 
  安徽板面的配料:2斤油配方(1斤半牛油,半斤色拉油),牛肉2两切小块(热水泡,去血水),2两子弹头辣椒(泡水)。
 
  安徽板面香料:香叶5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、良姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、毕拨8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、毛桃4g、千里香5g、丁香2g、木香5g、陈皮3-4g、肉蔻6g、栀子8g、砂仁7g、香茅草5g、花椒10g、麻椒5g。
 
  草果、肉蔻砸开,葱段适量,姜片适量(可多可少)。
 
  1、把称好的板面香料(所有大小料),放入锅内,小火炸变色,大约1个小时后,把所有香料捞出扔掉。
 
  2、把切好的葱姜,放入锅内炸至发黄,捞出扔掉。
牛肉板面
  3、称豆豉30克(一刀刀的切碎)、泡椒50克宾馆和酒店专用(切成小块)、大红泡椒100g龙马泡椒(切成小块)、料酒30g、冰糖15g、醪糟20g,把这些调料一起下锅小火炒制3分钟。
 
  4、把泡好的子弹头辣椒,水倒掉滤干,放入锅内小火炒制,大约15分钟,油发亮,辣椒发黄时,放入辣椒红色素调色,浓缩鲜香粉3g搅拌。
 
  5、随后往锅内放入牛肉,炒制水分少时,牛肉发干,关火起锅。
 
  安徽牛肉板面骨汤熬制:50斤水、5斤鸡骨架、3-5斤牛骨。把鸡骨架和牛骨汆水,洗净,把水倒掉。然后把牛骨砸开,锅内放50斤水,放入鸡骨架和牛骨,大火烧开后去沫。放30g白酒和醋。接着再放调料粉5克(白芷和白胡椒各一半打粉),接着放200g麦片(用袋包住),大火煮一个小时,后改小火,放入葱姜蒜适量,再煮40分钟。如果要浓汤,大火煮,水少时,再加水,多煮1个小时。
 
  安徽板面面条制作:面条想要劲道,需要加盐和加蓬灰。
 
  1斤面+5g盐+2g蓬灰+4两水,然后面和硬一点。
 
  面粉加上盐搅拌均匀,加上水搅匀,面和好后,放入塑料袋,醒上1个小时。
 
  面醒好后,用压面机压几遍,面饼压光滑后,撒上淀粉,用刀切块待用。
 
  安徽板面卤汤勾兑:把熬制好的板面底料放入1斤,放入盛有3斤熬好的骨汤内,加上鸡粉20g,加上特鲜一号3克,加上浓缩鲜香粉2克,加上盐适量(根据当地适当调制),然后小火保温即可。
 
  注释:此安徽板面配方为小吃学校版,在此分享,只是让大家当做反面例子。因为像浓缩鲜香粉、辣椒红色素、特鲜一号均为化学合成,对身体造成巨大伤害。板面想要做的好,必须有良心。

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