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安徽牛肉板面辣椒的做法

  牛肉板面的辣椒是板面的一大特色,辣椒的做法尤为的重要,就市面的店面来讲,分为两种样式的辣椒,一种是黑红的板面辣椒,一种则是鲜红的板面辣椒。下面就为大家解密这两种做法。
 
  牛肉板面辣椒的品种,建议大家选用新一代辣椒,这是众多板面店首选。有形好、微辣、且香等多种优点。如果当地顾客喜欢辣的话,建议熬料时多放些辣椒。或者换一种辣椒,换成子弹头辣椒。
 
  牛肉板面炸辣椒时,已经是中间步骤,炸辣椒前,要炸小料、大料等。谦诚板面官网有一些实战的板面配方,没基础的可以到官网查看。这里主要解说辣椒做法。
牛肉板面红辣椒
  鲜红辣椒做法:辣椒要提前用水泡,凉水的话,建议泡24小时以上。也可以用烫水泡,建议不超过3个小时。泡辣椒的目的就是让辣椒泡软,并且辣椒头部泡开,炸辣椒时能灌进去油。泡完后一定要把水控下。往锅内放辣椒时,要一点点放,辣椒有水分,遇热油温时,容易起油泡溢锅。这种做法,对火候要求不是很高,因为水的沸点是100度,多大的火,也只是沸腾。一直炒制水分没了,直接放牛肉、番茄酱等就可以。水泡辣椒的做法,不建议把辣椒炒的太过,因为通过水泡辣椒后,辣椒的红色素更容易的进去油里。所以炒制辣椒时,炒的太狠,辣椒会有些发黄的现象。
板面黑红辣椒
  黑红辣椒的做法:这种辣椒的做法就是直接油炸的。这种做法对火候和油温要求比较高。建议把辣椒炒成紫红色有点发黑就可以了,辣椒炒重了会有苦味。炒辣椒时,火大了炒时间短点,火小炒时间长些,最最主要是观察好辣椒颜色,炒好了就放牛肉、番茄酱等就可以了。这种板面辣椒有点硬,顾客吃饭前,要提前把卤汤兑好,稍微小开一会,接着温一段时间就能改善。或者炸辣椒前,用钉子把辣椒都扎眼,这样炒出来的辣椒,油容易灌进辣椒,兑汤后也软的快。但扎眼的话,炒辣椒的油温更要把控好,因为热油会直接烧辣椒腔,掌握不好,辣椒糊味很明显。

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