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板面配料的功效及分类

  一类:为牛肉板面增香。如八角、红蔻、丁香、白蔻、桂皮、肉蔻、小茴香、香叶、草果、香砂、孜然、千里香、桂枝、香茅草、香菜籽,后面的几种配料,牛肉板面使用很少。
 
  二类:增强板面食欲。如花椒、白胡椒、以及辣椒、葱、姜蒜,另外草果、肉蔻、草寇、山楂、香砂也有些增强食欲的功效。
 
  三类:除异味。如白芷、草寇、山奈、良姜、木香、辛夷、红蔻、山楂、白蔻。光是一味地为牛肉板面增香也是不行的,异味不除,也不会有良好效果。
安徽板面配料
  四类:起辅助香味,出复合香。如陈皮、甘草、毕拨、当归,使香味和辛味柔和相间,相辅相成,起回味作用。板面中当归用的少。
 
  五类:给牛肉板面卤料上色。红曲米、栀子、紫草、木香、丁香,木香和丁香也出一些色,能与栀子和番茄酱的红色,合成枣红色。
 
  同一类的配料,也是各自功效各有不同,而且还有些牛肉板面配料,同时归属不同类型分类。

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