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安徽牛肉板面的配料

  大家都知道想要做好一碗可口的牛肉板面,配料起到关键因素。配料包含有辣椒、牛肉、番茄酱、大葱、生姜、中草药等等,而中草药的地位最为巨大,板面独特的香味就来源于此。但是中草药种类、克数都不能随便混搭,调配不适当时,味道就会不正而且会引起腹泻,所以自己在搭配时一定要注意用量和草药的药性,实在把握不准,可以多用些常见的调料。为此就给大家介绍几种常见的板面配料知识。
  一、八角,俗称大料,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,向上弯曲。味道有点甜,且有特殊的香气。但市场上总会出现很多假八角在售卖,他们多以十一个角或者十二个角,买料时多注意,别买错了。八角还可入药有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒等功能。也有温阳散寒,理气止痛之功效,常用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。所以做牛肉板面可以适当多加八角,这个不会吃坏肚子。
  八角
  二、花椒,又叫川椒或山椒,属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。他的香味来源于果皮,多用于作除去肉类的腥气,增加食欲。花椒除了常做调料外,还有众多药性,比如:促进唾液分泌、适宜胃部及腹部冷痛、适宜风寒湿性关节炎者、适宜蛔虫病腹痛者和肾阳不足等等。一般人群均能食用,但是孕妇,阴虚火旺者忌食。所以牛肉板面用花椒也比较多,就是因为它是众多餐饮必不可少的调味品,而且具有增加食欲和多种药效。
  花椒
  三、白蔻,又叫豆蔻,为姜科多年生草本植物白豆蔻的果实,11月份左右果实为黄绿色,在没开列时采取,除去残留的果柄晒干即可。白蔻含挥发油,不易高温,否则将失去或减弱其特有的芳香美味。常用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡等卤制品。
  白蔻
  四、草果,又名草果仁,具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为常见调料的“五香之一”。使用时一般拍破,这样味道才能充分发挥,熬制牛肉板面时,既能去除油内杂味增香外,还能使牛肉清香可口。
  草果
  五、孜然,又名孜然芹,属伞形科一年生或二年生草本,为调味品之王,适宜肉类烹调,是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈,是配制咖哩粉的主要原料之一。孜然味道遇热会稍有改变,所以熬制板面时一定注意温度的掌握。孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛、防腐杀菌等多种功能。
  孜然
  时间有限,就暂时给大家介绍这5种配料,牛肉板面的配料还有很多,比如:砂仁、白芷、草蔻、丁香等等,建议有时间在百度搜下相关配料的知识,这样既利于增长见识还能防止你错误搭配。 点击括号内的(-谦诚板面-),查看更多板面做法。

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