当前位置:主页 > 板面做法 >

牛肉板面的做法及配料

  为了满足牛肉板面爱好者的需求,谦诚板面张师傅应大家的要求,给大家分享一个简单的做法,有空可以和家人一块体验板面制作的乐趣吧。
  一、牛肉板面配料
  大料:香叶1小把、白蔻1小撮、香砂1小撮、辛夷1小撮、山奈1小撮、桂皮一小把、草果3个、良姜2-3个、香果2-3个、砂仁1小撮、栀子5-6个、草蔻2-3个、香桂一小把、白芷1小撮、肉蔻2-3个、八角1小把、陈皮1小撮、红蔻1小撮、干姜1小撮、荜拨1小撮、甘草1小撮。
  草蔻、栀子、砂仁
  干姜、毕波、甘草
  红蔻、八角、陈皮
  良姜、桂皮、草果
  香桂、肉蔻、白芷
  香砂、山奈、辛夷
  红曲米、白蔻、香叶
  小料:丁香1小撮、花椒1小把、小茴香1小把、红曲米1小把(注:配方缺点,没有详细的克数)
  花椒、丁香、小茴香
  其余调料:牛肉200克、番茄酱6小勺、蒜蓉酱2小勺、葱1根、生姜1小块、牛油2斤、鸡油或豆油1斤,干红辣椒60克。夏天时可以全部用牛油炼制,但冬天冷,易腻嘴,可以掺加鸡油或豆油。
  蒜蓉酱、番茄酱
  牛肉板面的做法
  1、先把圆形香料的砸开,牛肉切成小块,牛油和鸡油按比例称好,葱切成葱段,姜切成片,中草药分大小料抓好,番茄酱、蒜蓉酱准备好。
  2、把牛油烧化,等油温降凉后,倒入所有的小料,记住一定用小火,慢火慢熬制,板面的小料熬制40分钟,边熬料边搅拌,其中30分钟时放入葱段,一起再炸10分钟。等到葱段变黑时捞出扔掉。
  板面小料制作
  3、然后关火降温,同样等温度降下去后,把板面大料,放进锅内,用低温慢慢炸制,一般隔一会搅拌一下,使其受热均匀,同样熬制40分钟,等30分钟时放入生姜片,再熬制一会。等生姜水分干时,就可以了。但大料不捞出来,留在里面。
  板面大料制作
  4、炸辣椒,此时应合适掌握油温,不停翻炒辣椒,如果辣椒炸黑,此时辣椒不辣,油辣,辣椒红的话,此时辣椒辣,油不辣。然后往锅内放入少许凉水,(开始一定要滴水,热油滴水要爆,此时注意安全,这也是这个配方不好的原因之一)记住一定把火熄灭或者把锅端到地下,这时一定要用锅盖挡住一下,反反复复倒入2-3次凉水,等油温凉一下,放入生肉,牛肉放的早,油温大,导致牛肉过硬,牛肉放的晚,可以很好控制,做出来的牛肉嫩。用小火把牛肉炸好后,关火等油温再两下。
  牛肉板面辣椒
  5、油温降下去后,放入6-7勺番茄酱,番茄酱的多少决定于,以后兑水的多少。开小火炸一会,此时要不停铲锅底,等番茄酱炒好后,然后放入蒜蓉酱,再搅拌2分钟,最后撒上少许孜然粉,就是孜然粒打成的粉末。
  6、关火,盖上锅盖,等油料凝固好,即可食用,保质期可以3个月以上。
  牛肉板面臊子的做法:
  先把水烧开,按比例放入凝固的板面料,一般水是料的两倍。然后放入鸡精一把、味精一把、盐2把,或者再放点孜然面也行。鸡精可以换成鸡粉也行,盐的话,可以根据各地的要求适当调配。然后把汤锅放在火上。用火保持小开,这是可以把煮好的鸡蛋放进去卤着。这样就可以食用了。(注:这个配方的兑汤方法过于简洁,很多注意事项都不曾提到,而且怎么保存也不曾写明,这样第二天吃和第一天的味道又是不相同。)
  板面臊子
  牛肉板面面条制作:
  面粉一般选用高筋粉或者饺子粉也行,比例的话,2斤面加20克盐加4克蓬灰加水适量,水是根据情况而定,夏天用水少点,和面偏硬点,冬天用水多点和面偏软点。夏天一般现和现用,冬天可以头天晚上和,第二天白天用。面醒发30分钟后,便可制成小面棒,然后撒上淀粉,防止粘在一起。然后等面棒再醒会后,用小擀面杖先擀面棒两头,然后都擀均匀后,便可以手工举过头顶边摔边抻制成板面,也可以选择机器压成板面或细面条。小碗8根面棒,大约3.8两,大碗12根。大约4.5两。(注:这个配方的和面有误,自己做面吃,建议把蓬灰换成碱面。)
  制作板面的面条
  板面面条的做法
  板面怎么抻面
  最后找一个小锅,煮开水,放入面条,等水开第二次时,放入白菜或者菠菜等,再煮开等一会,就可以把面条捞出来,再舀上事前做好板面臊子,捞上几个辣椒,加上鸡蛋,一碗牛肉板面就做好了。
  牛肉板面
  注明:此板面配方虽然有少量板面店在用,但不要作开店依据。开店的话,还是建议到我们店里学习正宗的做法。版权归谦诚板面所有,请勿转载违者必究。www.anhuibanmian.cn。 点击括号内的(-谦诚板面-),查看更多牛肉板面做法。

上一篇:安徽板面卤的做法

下一篇:四川面

热门