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牛肉板面的卤汤怎么做

  安徽牛肉板面的做法“千姿百态”,每个省市的做法都不是很一样,但是归根到底,有一点很很需要注意,这个安徽牛肉板面的味道板面味道不能丢失,因为我初中同学家就是做板面的,每次放学都要去他家玩,所以有空就见到他父亲做板面,虽然不是记得很清楚但也能想起一些。那么就让我回一下我同学父亲做安徽牛肉板面的记忆吧。
  安徽牛肉板面
  食材
  牛肉1斤,豆油2斤,牛油5斤(还有什么油就不是很清楚了,初中的记忆,肯定很模糊)干辣椒300克,草果、白扣、大料、花椒、槟榔、草寇、孜然、香叶、丁香、红蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右吧(一堆,有的说不上名字了),番茄酱100克,生姜30克,甜面酱吧好像一勺。还有一些鸡精,味精等。
  板面中药香料
  安徽牛肉板面方法步骤
  1、准备好牛肉板面的卤肉料(反正中药香料有20多种,分成了大小料),这个牛肉板面的配料在任何一家调料店都是能够采买到的,当时问到如何选择口感好的牛肉作为牛肉板面搭配,他说的应该是是腱子肉。你也可以效仿,然后把买来的牛肉洗干净,然后切成小拇指大小即可,不要太大。
  牛肉
  2、再把提前准备好的干辣椒用水泡下吧,我记得辣椒吃的软,所以断定,他应该泡过。然后先找个锅中放入1斤左右的牛油,把干辣椒在里面炒,直到干辣椒颜色变成暗红色就关火,把辣椒盛出来放在盆里以便接下来备用。
  熬制板面辣椒
  3、锅内加水,把买来的大料在水里煮,大概煮5分钟左右,把大料捞出来,锅内的水倒出去,在倒入3斤牛油和2斤豆油中,下一步开始炒料,一直炒到大料本身水分蒸发,大料表面稍微发暗即可,我记得,当时有不少烟,朦胧记得应该是水蒸气,然后盛出来放到另外一个盆里装着。
  4、最后一步把炸好的大料、切好的牛肉、炸好的干辣椒葱姜放入大锅里,再继续少炒了几分钟,炒完后再加入适量的清水开始长时间的煮熬,在这个过程中再加入料酒,酱油,为了去腥还可以加入甘草,半小时之后开盖加入盐,鸡精调味,再10分钟之后一锅香浓的安徽牛肉板面就做好了。
  和面
  安徽牛肉板面面的做法,2斤面兑1斤水,209g盐、4g碱,在一起和面,和好之后醒面1个小时,把面搓成一个个小面棍,然后把小面棍压成宽面就行了。可以直接压成面条也可以,看你喜欢吃宽的还是细的,因个人喜好。
  和面
  把压好的面条下钢国内煮,等起泡沫时,再往里撒点菜,可以白菜也可以菠菜,看个人喜欢了,煮熟后盛入碗中,再放一往碗里放点水,然后再加上2勺板面卤料、再加上一根香肠、一个卤蛋,这样一碗香飘飘的正宗安徽牛肉板面就做出来了。
  注意事项
  牛肉不要切太大,一般拇指大小块就好。牛肉一定选好,好多商贩把次牛肉卖个你,可以先闻闻味,再看看是不是新鲜。中药香料不能买质量差的,否则影响牛肉板面的味道,多转几家,买点干燥的,千万不能买潮的。

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