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安徽牛肉板面卤汤制作

  前段时间,给大家介绍了安徽牛肉板面油料的制作,但很多朋友反应,料做好了,但卤汤不会调制,为此我专门抽出了一段时间,给大家介绍下家常卤汤的调制。
 
  想要做好一件事,一是有正确的方向二是有精确的细节,就拿安徽牛肉板面卤汤调制来说,同样需要细心操作,汤应按比例勾兑,兑好后还要盖上锅盖,小火熬,否则水会少太多!另外最好不要中途加水。比例按水的量是油的量的4倍左右,加热沸腾后加入鸡架、牛骨棒。盖上锅盖小火熬2个小时(保持沸腾即可,时间一定要熬够,否则不入味),熬好以后即为做好的板面卤汤。
牛肉板面卤汤
 
  因为是简单做法,安徽牛肉板面的油料就有点欠佳,所以我们兑汤时可以借助骨头汤来弥补,同时也能给家人充分的营养补充。但有点注意,加了骨头汤,就别乱填添加剂,那些东西都是歪道,我强烈斥责,那种违规食品添加对人体损害太大,我们应杜绝,更何况给家人吃呢。你就加鸡粉或鸡精30克味精5克就可以,这个量是4斤油兑水后所需的,如果觉得量不合适可以依个人口味再调多一点。
 
  另外安徽牛肉板面汤卤注意几点:
 
  1:把骨头捞出冷藏存放,骨头可重复利用3次左右;
 
  2:把安徽牛肉板面大料粗略捞出(不用捞太干净),大料不可重复使用;
 
  3:如果感觉辣椒不入味或者不太软的话,可以将辣椒在卤汤里浸泡1-2天,这样辣椒更入味也会更软!
 
  文章由谦诚安徽牛肉板面撰写,请勿转载。www.anhuibanmian.cn

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