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牛肉板面和面盐碱水的比例

  牛肉板面和面一般放盐、碱、水,就可以了,但也有放蓬灰的,也就是拉面剂,还有甚者放凉皮改良剂等等的,这种就是纯化学药剂。对于蓬灰和凉皮改良剂,伤害身体,而且效果不好,害人的东西自己要斟酌。
板面和面机揉面
  生意好的安徽板面老乡,基本就是放盐和碱就可以了。碱是骨头、盐是筋,那板面和面的盐、碱比例是多少?
 
  事实是各地板面习惯要求不统一,有的地方喜欢面条发黄,有的地方喜欢发白色面条。碱放多了发黄,盐放多了发咸,个人建议板面盐碱的比例,一斤面放6克盐1克碱,可以试试,不符当地的话,可再适当调动。
 
  牛肉板面放多少水,这得看你是手工板面还是机器板面?这两个是很大区别的,水份多少自然不一。另外有没有发现不同品牌的高筋粉,吸水性也不一样?放同样的水,两个不同品牌的面粉,软硬不一呀?可以自己慢慢体验。先一斤面放230克水试试,具体内容知识我将分享在谦诚板面另一篇技术文章上。

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