当前位置:主页 > 板面培训 >

牛肉板面卤不香,放什么提香?

  现在一些板面店主,因自己卤汤味道不好,不去配方熬制上找原因。而是糊涂的往歪路上走,想通过罂粟壳和化学添加剂来为板面提香。
 
  首先说罂粟壳是违法的,归属为毒品,已经有很多新闻报道,一些餐饮店用罂粟,被查处,罚款十几万甚至刑拘。罂粟壳其实提不了多少香味,它的主要功能是吃多了,让人上瘾,身体虚弱。还有市场上很难买的到罂粟壳,即使买到了,也是被人煮过提取完的次品。
 
  另外再说化学添加剂,一些添加剂是有点提香,但都是异香,只起飘香作用,但牛肉板面吃起来并不香。而且吃多了肠胃不舒服,口舌发干发涩。做板面挣点钱,也不至于去害人。试想自己家人天天吃这样板面,又作何感想。
 
  再者一些所谓的牛肉粉、骨汤膏,就是为一些不良商家节约食材用的。而且这些化学添加剂高温后易分解,不仅不提味而且还会毁汤。建议牛肉板面熬料时,多放点牛肉要好些。
牛肉板面底料熬制
  那安徽牛肉板面该怎么提香呢?先来说食材,板面主要考天然香料炸香,所以你买的劣质香料,发霉发潮,怎么可能熬出好的味道,建议到大的调料市场购买。还有牛油也是,发臭发糊的牛油,也不会熬出好的板面底料。
 
  另外牛肉板面好不好,关键还是配方了。好的味道与板面细节、克数、比例、火候、过程、时间、耐心等都有很大的关系。味道不好的板面店主,应该与自己师傅多交流,让他们帮助解决。
牛肉板面辣椒熬制
  现在很多板面师傅确实有点不负责任,因为大锅熬制,一锅板面成本1000多。不可能让每个学员都熬制5锅以上。所以导致他们的学员回家开店不顺。
 
  当然很多板面师傅的味道都不过关,所以就很难有味道上的提升。建议还是到其他地方再去板面深造,或者购买其他炼制好的板面底料。这样起码味道质量上有保障,省的你去把自己店的顾客,当小白鼠来回实验,对你店失去信心要好。

热门