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板面面条的制作方法

  安徽牛肉板面面条的做法(手工面)
 
  1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉),再往一个碗里放8克盐、1克碱,接着再倒入250克的水,把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内,边倒边搅拌,随后再反复揉搓,揉成光滑的面团。
和面
  2、把揉好的面团放入塑料袋内,醒发一会,夏天醒发半个小时,春秋和冬天,醒发一个小时以上。
 
  3、面团醒好后,习惯再把面团揉3分钟,接着再把塑料袋套上,醒10分钟。
面团
  4、把二次醒发的面团,用擀面杖,擀成1厘米多后的大饼,尽量擀成方形,然后改刀切成长为10厘米的菱形面棒。然后撒上淀粉,一定是淀粉不能用面粉。
 
  5、然后把切好的棱形面棒,放在光滑的操作台上,用手掌滚成圆柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱内,用塑料盖好,防止风干龟裂。继续醒发10分钟就可以了。
牛肉板面的面棒
  6、抻面的时候,先把小面棒整齐的放在案板上,用擀面杖均匀的擀薄。然后捏住面的两头,在案板上啪啪直接摔就行。
擀面
  牛肉板面面条的做法(机器面)
 
  1、也是500克面粉为例,碗里放入6克盐、1克碱,水则是230克就可以。用水把盐和碱化开后,倒入面内,反复揉搓成面团。这时面团比较难揉,有和面机的话,较为简单。
 
  2、把面团放入塑料袋醒发。醒发时间比手工面稍微长点。
 
  3、然后把醒好的面团,也是用擀面杖擀成不到1厘米后的大饼,接着再改刀,切成方形的面块,一块面就是一碗的量。这里不用制作面棒。
板面面饼
  4、然后把切好的面块,一样撒上淀粉保存。如果嫌麻烦的话,也可以用压面机直接把面团,压成长长的面块,然后再改刀切成规整的小面块。
牛肉板面的面饼
  5、压面,压细面的话,压面机换成细刀,直接把面块压成细面。压宽面的话,压面机换成宽刀,直接压成板面。
 
  注意:只不过用压面机的话,压出的板面太过规整,有点不好看。如果喜欢用面棒的话,也可以淘宝强买一个板面搓条机。
牛肉板面搓棒机

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