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牛肉板面的技术窍门

  牛肉板面味道好不好,与很多因素有关。比如食材,好的牛油,味道纯正,稍微次的牛油,就会有很大异味,或者还带点臭味,有的甚至还有炼制太过的糊味。试问这样做出的板面会好吃吗?
 
  另外再说下香料,买香料要到大一点调料市场购买,这样做出的板面才会有味道保障,不用想,如果你买的香料味道都没多少,而且发霉发潮,无论如何也是熬不出板面的香料味的。还有不要到小镇上买,一般两三个月不下货的香料卖给你,香料质量肯定不过关的。这些都是牛肉板面最基本的技巧常识,希望不要再犯错了。
牛肉板面
  另外就是板面配方上的技术窍门了,熬制板面时,所有的配料都要准备好,不要快到哪个步骤了,再去准备调料,以防熬制太过。另外炸料要有耐心,不要想当然,该做什么,下步该怎么做,都要牢记于心。还有新手熬制板面底料时,不建议用煤炭的炉子,市场有专门的底料熬制的液化气灶,一般都是带有炉子支架的,不管50斤油,还是100斤油都能熬制。煤炭炉,不好掌握油温。
 
  还有牛肉板面细节和火候,不管跟的哪个师傅学板面,一定要多练习,不要看一两边,就觉得会了。其实等你操作时,完全傻眼,而且有的师傅都是100斤油的教学员,一锅成本1500元。你回去真的敢一锅锅的练习?还有用练习的失败品去恶心顾客?这些都是一个板面创业者都应该思考的一些东西。

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