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牛肉板面煮面的时间、过程以及劲道技巧

  牛肉板面面条劲不劲道,不仅和和面比例、醒发时间、面粉等级有关系,还与煮面时间、火候、过程等也有很大关联。下面揭秘煮面技巧上的知识。
 
  一、板面面条要劲道,与下面时间和火候有关系,它必须在面汤沸腾时下面,这样面条容易形成粘膜,能防止糊化。与干面不同,挂面则建议面汤快开锅时下面,否则沸腾下面容易受热不均。煮板面时也要用大火煮面。
牛肉板面煮面炉
  二、板面面条想要口感好,可以往煮面水内放醋。专业的厨师为了达到面条的高品质,都要煮面前调下水的PH值,值数在5.5至7.5之间效果最佳。板面面条中含有碱,放醋也能很好的去除碱味,使面条发白。
 
  三、煮面时间不易过长,牛肉板面面条煮时间太长,会失去劲道力度。上面也讲过煮面用大火,小火容易煮烂。
 
  四、煮面时起泡溢锅时,可以适当往锅内点凉水,这样气泡会碎下去。但不易倒太多凉水,否则面会煮烂。另外煮面时可以往锅内放些牛肉板面料油,也能减少泡沫的数量。
 
  五、安徽板面面条煮好,起锅捞面前,可以适当放入凉水,起劲道作用,或者把板面过凉水,会更佳劲道,也能防坨。

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