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安徽牛肉板面的配料怎么选择,是否有好坏之分

  安徽牛肉板面的味道独特让人迷恋,是通过很多精准的细节才能达到的,比如板面的配料就有很多讲究,除了需要众多中草药合理搭配、具体克数外,还要对配料选择有要求。那么多种料子,配料商家为了利益,才不会管你会不会选料,只要卖的出去就能赚到,对于次料、假料,赚取的利润更是巨大。对于知识缺乏的你,就会鱼目混珠来糊弄。为了防止被蒙蔽,下边我来简单的普下知识。
  八角的辨别
  例如说八角,有的不良商家,会把草莽掺杂在八角里面,因为草莽跟八角外形上基本一样,只不过草莽是11个角,但味道就相差太远了,安徽牛肉板面坚决不能用上这个。同样的八角也有质量好坏之分,那该怎样挑选质量好的八角呢?其实,最简单的办法,就是看八角里面的有没有大量的籽,如果有大量的籽的话,说明质量不算上乘货,这就跟挑选花椒的质量时候一样,最简单的分辨质量花椒质量好坏的方法,就是看花椒里面是不是含有大量的籽,因为花椒的味道取决于花椒壳,而不是花椒籽。如果你购买的花椒品种,里面的花椒含有的籽比较多的话,肯定是质量不过关。如果说深了,还得看品种,他们的区别体现在颜色、味道上,这就需要你多考察了。毕竟,任何材料,都有好赖之分。
  花椒
  这篇文章我想从两大类说明,除了质量外就是价格上。以肉蔻为例吧,很多刚开始做牛肉板面的人,对肉蔻没能有深刻的认知,容易和玉果混淆的,其实玉果也叫肉蔻,只不过两个的质量、价格差距太远。市面上,好点的肉蔻到50多一斤,而玉果却20多块钱一斤,所以一些私心商家,就用廉价的玉果,来顶替价格高的肉蔻。那么该如何分辨肉蔻和玉果呢?只要细心的对比就会看出,肉蔻是灰白色的,玉果是棕黑色的。
  肉蔻1
  肉蔻2
  玉果
  除此之外,还有很多安徽牛肉板面的配料,都有质量好坏之分,比如草蔻大小、毕波颜色等等,如果有空的话我会专门抽出时间给大家以选料为话题,写一篇文章,由于没时间都是有别人撰写。但是一些简单的配料大家观察都能辨别,比如桂皮,桂皮有两种,一种是俗称大桂皮,一种是俗称小桂皮(香桂)。大桂皮就是跟树皮一样,颜色发黑,而小桂皮,颜色是红褐色的,两种桂皮的口感,会有一些明显差距。所以选料也是一门必学的功课,需要大家多学习。
  桂皮
  香桂
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