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学习安徽牛肉板面配方的经历

  近来几年靠打工养一个家,有点不现实,我的媳妇在家领孩子,根本没法去朝九晚五的上班去,孩子还小,离不开大人。所以一直想创业把家撑起来,虽说创业能挣不少钱,但有谁知道里面有很多不容易呀。在2001年,打工的日子很不顺,厂子效益不好,几乎挣不到多少钱,无奈之下,我就想做点什么呢,我想到了做吃的。民以食为天,小吃不贵,可以拥有很大的群体。于是我处处留心,只要有好的特色小吃,我是绝对不会放过,就在2010年底我吃到了我有生以来辣的最过瘾的牛肉板面,吃过以后心中就有了目标,一定要学会板面的做法。
 
  于是第二年开春我就踏上了东进的火车,来到了网上说的安徽阜阳,跑遍了全城就为寻找心仪的味道,但这里的板面都是羊肉的,反正都已经来了,也就安心的品尝,每到一家我就要了一碗吃几口,甚至细品面汤,只要品出味道,我就离开,继续吃下一家。3天内跑遍了市县的羊肉板面店,大约我吃过了16家。有的还没有老家山西刀削面好吃,可能是羊肉的不是牛肉的吧,等我回去再自己改动。于是经过几天的对比,确定了一家。我为了跟师傅学板面花了5500元,板面的配方是5000,在加上做羊蹄,做鸡爪卤制品的制作方法一共是5500,虽然当时有感觉被宰了,但也只能隐忍。
 
  后来才知道网络上很多几百甚至一千多就可以学到很好的配方,但当时我满脑子就是想发源地学板面才能学到好的。那个师傅看我是外地的就给我要了高学费,当时只能安慰自己,虽然多花了钱,但我在技术上有了收获已达到心理平衡。 于是我满怀信心想在那踏实学习,但教技术的那家说不让我久留,于是第一天在他配板面料的时候,把配方告诉我了。又让我看了一次熬制过程,2天速成的学完了,可是回到家我做了上下8次之多,30斤油、10斤油、8斤油、2斤油都试验过,怎么也不对味,即使还换成学习时的羊油羊肉,也相差很多。就在那练习的半个月我糟蹋的牛肉、牛油、羊肉羊油、中草药、辣椒等等食材也有好几千的成本,有时晚上睡不着觉。可能是自己悟性太低还是那个板面师傅保留,一点头绪也没有。
  牛肉板面卤
  但由于我的性格,既然开始了,就不愿放弃,于是在网上看到了石家庄的板面师傅,于是我又第二次踏上火车来到了石家庄。我便又重复着上次去安徽那样,到处品尝的过程,这里几乎就是板面的天堂,到处都是板面,而且是牛肉板面。但这么多的店面也给我造成了困扰,由于第一次的经历,我变得更加谨慎,吃了这家怕那家好。还好来之前已有准备,找到了专门教授牛肉板面的张师傅,我在他店里吃上一口,就有一种欣喜若狂的冲动,终于找到了我中意的味道,于是高兴的把碗里的汤都一并喝完了。因为事前联系过师傅,决定学后,就跟师傅说了一下,然后张师傅指着一个年轻的小伙,也就是我的师哥,让我先跟着他打扫下卫生。大概3点的时候,我们坐着谦诚板面张师傅的车来到了熬料的地方,开始先让我抄了刘定海的笔记,也就是那位小师哥的手抄笔记。然后带我认识料,和熬制牛肉板面油料。开始我并没有跟师傅交代过我已经学过一次,配料很快的辨别清楚,为此张师傅还说我聪明。但和我以前对比,有3个中草药不一样,还多了几种。
 
  于是学习牛肉板面的那几天,确切的说加上来的那天一共学了6天。每天就是重复着熬料和饭点到店实习的过程。而且让我满意的是我自己熬的板面料都拿到店里售卖,受到顾客的好评,没能挑出毛病。后来和师傅熟了后才得知,谦诚板面张师傅也是安徽太和的,但由于来到石家庄后,迎合北方面食的需求改成了牛肉板面。由于这里面食受欢迎,一连很多亲戚,一干就是十几年。当时师傅给说了句话,板面店的好坏要迎合当地的需求,不能死磕。回到我们县城后,我也成功开起了板面店。
  牛肉板面
  这两年孩子也大了,能上幼儿园了,媳妇也能抽出了手到店里帮忙了,于是我就想把米线也加上,可能因为我运气好,或者是我的学习经验的影响,我又学到了味道好的过桥米线,和牛肉板面的搭配,生意更加的火爆。我的成功的经验总结是:如果你想从事任何行业都要努力,人生活着很不容易,风里来雨里去,人生固然会有许多难关要过,但要相信你自己,只要努力过,即使失败也问心无愧,但我最终还是相信付出一定会有回报。

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